Silvester je dňom, keď nezriedka pripravujeme viac jedla, ako v realite skonzumujeme. Stoly sú plné, chladničky a komory pretekajú dobrotami a po polnoci môže zostať množstvo jedál, na ktoré už na ďalší deň nemáme chuť, sú osušené, nevyzerajú vábne, ani zdravo. 

Dá sa to však aj inak. Chutne, jednoducho a bez zbytočného plytvania. Udržateľný Silvester nie je o odopieraní si radosti, ale o tom, ako si ho užiť s ľahkosťou, rozumom a rešpektom k tomu, čo máme.

Menej je viac

Najväčší problém silvestrovských osláv nie je jedlo samotné, ale jeho množstvo. Často pripravujeme „pre istotu“, aby bolo dosť pre všetkých, aby nič nechýbalo a aby stôl vyzeral bohato. Výsledkom sú však prebytočné už pripravené jedlá, ktoré po polnoci už až tak nelákajú.

Udržateľné plánovanie je pritom jednoduché. Stačí počítať porcie podľa počtu hostí, pripraviť radšej tri či štyri dobré jedlá namiesto desiatich priemerných, vyberať recepty, ktoré chutia aj na druhý deň, a nakupovať s jasným zoznamom namiesto impulzívnych rozhodnutí. 

Lokálne, sezónne, jednoduché

Zimné suroviny sú prirodzene ekologické, pretože nemusia cestovať cez pol sveta. Zároveň sú lacné, dostupné a prekvapivo variabilné. Koreňová zelenina, kapusta, kel, strukoviny, cibuľa, cesnak či zemiaky sú ideálne na šaláty, nátierky, pečené misy aj teplé jedlá, ktoré sa dajú jesť aj studené. Navyše sú tieto suroviny udržateľné a takmer bez odpadu, a presne to robí silvestrovský stôl jednoduchším, chutnejším a ekologickejším.

Zero waste obložené misy

Obložené misy sú slovenská klasika, no dajú sa pripraviť tak, aby boli krásne, chutné a ekologické zároveň. Stačí nakupovať syr a šunku na váhu namiesto plastových obalov, krájať zeleninu tesne pred servírovaním, aby nevädla, a využívať všetko, čo pripravíte. Pomáha aj to, keď servírujete menšie množstvá a priebežne dopĺňate. Jednorazové dekorácie zase nahraďte bylinkami, korením alebo malými vetvičkami. 

Jedlá, ktoré chutia aj na druhý deň

Ak si vyberiete jedlá, ktoré sú dobré aj druhý deň po oslavách, minimalizujete odpad a zároveň si ušetríte prácu. Strukovinové šaláty, pečená zelenina, nátierky, wrapy zo zvyškov či jednoduchá frittata sú stabilné, chutné a často ešte lepšie, keď sa chute prepoja. 

Racionálne pitie

Nápoje tvoria veľkú časť silvestrovského odpadu, najmä PET fľaše a plechovky. Dá sa tomu vyhnúť, ak pripravíte domáce limonády s kúskami jabĺk, hrušiek či mrazeného ovocia z letných zásob, kúpite menšie množstvo kvalitného alkoholu namiesto veľkého množstva lacného a uprednostníte sklo pred plastom. Ak máte doma sódovač, môžete si pripraviť vlastné bublinky a vyhnúť sa balenej vode. A najdôležitejšie je nenakupovať „pre istotu“ — väčšina ľudí vypije menej, ako si myslíte.

Inšpirácie na jedlá, ktoré budú chutiť aj druhý deň

Pečená zimná zelenina s bylinkovým dipom

Využijete mrkvu, zeler, petržlen, cibuľu, olivový olej, soľ a korenie. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, premiešajte s olejom a korením, pečte 25–30 minút na 200 °C. Podávajte s dipom z jogurtu, horčice a citrónu.

Šošovicový šalát s citrónom a petržlenom

Potrebujeme zelenú šošovicu, cibuľu, citrón, olivový olej a petržlen. Uvarenú šošovicu zmiešajte s jemne nasekanou cibuľou, citrónom, olejom a bylinkami. Nechajte odležať a servírujte. Šalát je výborný aj na ďalší deň. 

Nátierka z pečeného cesnaku a fazule

Potrebujeme 1 hlávku cesnaku, 1 plechovku bielej fazule, olivový olej, citrón, soľ. Cesnak upečte v šupke do mäkka, vytlačte strúčiky, rozmixujte s fazuľou a olejom. Dochuťte citrónom. Servírujte na pečivo alebo len ako dip k zelenine alebo krekrom.

Novoročná frittata zo zvyškov

Vajcia, zvyšky zeleniny, syr a bylinky z predošlého dňa premiešajte, nalejte na panvicu alebo do formy a upečte. Jednoduché, ale prekvapivo chutné.

Skúsime to?

Udržateľný Silvester nie je o dokonalosti ani o prísnych pravidlách. Je o malých rozhodnutiach, ktoré dokážu zmeniť atmosféru večera aj množstvo odpadu, ktorý po ňom zostane. Keď si vyberieme menej, ale kvalitnejšie, keď pripravíme jedlo, ktoré sa dá zjesť aj na druhý deň, a keď sa vyhneme zbytočným obalom, oslávime príchod nového roka s ľahkosťou a možno aj s lepším pocitom.

Pripravila: Petra Adamcová