Júl a august sú obdobím, keď záhrada dozrieva v najkrajšej podobe. Zelenina je plná slnka, vôní a chuti, a je ideálny čas preniesť ju do kuchyne tak, aby sme nestrávili hodiny pri sporáku.

Moderné spracovanie už našťastie nestojí na zdĺhavom zaváraní či varení. Oveľa viac sa presadzuje rýchla fermentácia, studené marinovanie, pečenie bez námahy či jednoduché nákypy, ktoré zvládne každý. A pritom ide o postupy, ktoré často vychádzajú z tradícií našich starých mám, len v novom, ľahšom prevedení.

Od tradičných „kvašákov“ k modernej fermentácii

Uhorky sú symbolom leta a v mnohých rodinách sa spájajú s vôňou klasických kvasených uhoriek. Zaujímavé je, že dnešná rýchla fermentácia uhorky vlastne vracia späť k tomu, čo robili naše staré mamy, len v modernejšej, presnejšej podobe. Kvašáky boli totiž prirodzenou fermentáciou, hoci sa tomu tak vtedy nehovorilo. Uhorky sa zaliali slaným nálevom, pridali sa bylinky, cesnak či chren a nechali sa „pracovať“ samé. Presne ten istý princíp využíva aj dnešná kuchyňa, slaný nálev okolo dvoch percent, čistý pohár a pár hodín trpezlivosti. Rozdiel je len v tom, že kedysi sa všetko robilo od oka a pomaly, zatiaľ čo moderná fermentácia je rýchlejšia, jemnejšia a presne nastavená tak, aby vznikla svieža, chrumkavá chuť plná prirodzenej kyslosti.

Dnešné fermentované uhorky pripravené za 24 až 48 hodín stačí vložiť do pohára, pridať kôpor, cesnak a pár zrniek korenia, zaliať slaným nálevom v pomere 1 polievková lyžička soli na liter vody a nechať na kuchynskej linke. Výsledkom je chuť, ktorá pripomína tradičné kvasené uhorky, ale je ľahšia, rýchlejšia a ideálna do letných šalátov či k mäsu. Fermentovať môžeme aj cuketu, mrkvu, papriku alebo inú mladú zeleninu.

Paradajkové variácie

Pri sladkých a voňavých paradajkách môžeme namiesto varenia omáčok pracovať s ich prirodzenou čerstvosťou. Studená paradajková salsa je hotová za pár minút. Stačí paradajky nakrájať, premiešať s olivovým olejom, citrónom, bazalkou a trochou cibule. Je to ideálna príloha k cestovinám, bruschette či grilovanému mäsu. Ak máte chuť na teplé jedlo, skvelým riešením sú rýchle pečené paradajky. Cherry paradajky stačí vysypať na plech, pridať olivový olej, cesnak a tymian a nechať ich 20 minút v rúre. Vznikne sladká, koncentrovaná chuť, ktorá sa dá použiť ako základ na polievku, omáčku alebo len tak na chlieb.

Paprika: marinovanie a ľahké letné nákypy

Paprika je v lete prirodzene sladká a v kuchyni veľmi univerzálna. Moderné spracovanie ju často využíva v studených marinádach, ktoré zjemnia jej chuť bez varenia. Stačí ju nakrájať na pásiky, premiešať s olivovým olejom, citrónom, cesnakom a soľou a nechať pár minút odležať. Takto pripravená paprika je výborná do šalátov, wrapov či studených cestovín. Ak chcete skúsiť niečo sýtejšie, ale stále rýchle, letný zeleninový nákyp je ideálny. Paprika, cuketa, paradajky, syr a vajíčka sa premiešajú, vložia do formy a krátko zapekajú. Je to jednoduché, ľahké a ideálne na horúce letné dni.

Cuketa ako kráľovná rýchlych receptov

Cuketa je v lete nevyčerpateľná a našťastie sa jej asi nemôžeme objesť. Existujú spôsoby, ktoré ju spracujú rýchlo a chutne, väčšinu z nich pozná každý, tak len krátke pripomenutie. Cuketové placky bez vyžmýkania sú hotové za pár minút. Stačí cuketu nastrúhať, pridať vajíčko, múku, soľ a bylinky a opiecť na olivovom oleji. Trendom sú aj cuketové rezance, tzv. zoodles. Cuketu narežete špirálovačom a premiešate s pestom alebo jogurtovým dresingom. Je to rýchlovka, hotová o tri minúty a pôsobí ako ľahká letná alternatíva k cestovinám.

Cibuľa, cesnak a bylinky

V lete sa oplatí pracovať aj so studenými marinádami, ktoré zeleninu zjemnia bez varenia. Cibuľa nakrájaná na tenké plátky a krátko naložená v citróne, soli a cukre je skvelá do šalátov či burgerov. Cesnak a bylinky zas tvoria základ rýchlych olejov, masiel či pesta, ktoré dodajú jedlám chuť bez zdĺhavého varenia. Bylinkové oleje či maslá sú hotové za pár minút a vydržia v chladničke celý týždeň. Rýchle pesto z bazalky, oleja, syra a orechov je ideálne na cestoviny, chlieb či zeleninu.“

Pripravila: Petra Adamcová